Rezept-Tipp

Suppe aus vielerlei Zwiebeln

Was haben Schalotten, Speise- und Gemüsezwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Porree gemein? Sie alle gehören zur Pflanzengattung Lauch. Diesem Gemüse sagt man eine starke antibakterielle sowie Krebs hemmende Wirkung nach. Laut einer im "Journal of the National Cancer Institute" veröffentlichten Studie senken Zwiebeln deutlich das Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Die gesund erhaltenden Effekte werden unter anderem auf die Sulfide zurückgeführt. Diese Schwefelverbindungen sorgen für den scharfen Geruch und Geschmack der Knollen und neutralisieren im Körper schädliche freie Radikale. Nachgewiesen ist zudem der hohe Gehalt an Vitamin C und den Mineralstoffen Kalium, Calcium und Magnesium.

Frühlingszwiebeln, Speisezwiebel, Gemüsezwiebel, rote Zwiebeln (v.l.), Schalotten (vorne) und Schnittlauch stärken die Abwehr (Foto: Public Address)

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Olivenöl
150 g Speisezwiebeln
150 g rote Zwiebeln
300 g Gemüsezwiebeln
5 Frühlingszwiebeln
100 g Schalotten
1 Stange Porree
1 großer Apfel
1 EL Speisestärke
1,2 l kräftige Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
3 Lorbeerblätter
1 Bund Schnittlauch
10 Walnüsse
Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes legt Messer und Brettchen bereit und krempelt die Ärmel hoch für den Zwiebelschneide-Marathon: Die Speisezwiebeln, roten Zwiebeln, Gemüsezwiebeln, Frühlingszwiebeln, die Schalotten und der Porree wollen in feine Scheiben geschnitten werden. Erhitzt das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden und dünstet alles für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze. Ab und zu umrühren. Das Gemüse soll nur glasig, nicht braun werden.

Gebt jetzt den fein gewürfelten Apfel hinzu und stäubt die Speisestärke darüber. Unterrühren. Löscht mit der Brühe ab und fügt den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu.

Brecht inzwischen die Walnüsse auf und röstet die Kerne in einer Pfanne ohne Fett etwas an. Schneidet den Schnittlauch in kleine Röllchen.

Wenn die Suppe noch einmal 20 Minuten geköchelt hat, schmeckt sie mit gekörnter Bio-Gemüsebrühe bzw. Salz und Pfeffer ab. Füllt sie dann in Tassen, Teller oder Schälchen und dekoriert die einzelnen Portionen mit den Nusskernen und dem Schnittlauch. Dazu passt Vollkornbrot. Lasst es euch schmecken!

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