Rezept-Tipp

Spargel-Salat mit Ziegenfrischkäse-Vinaigrette

Jetzt wächst er wieder, der Spargel. Das begehrte Gemüse gilt als Schlankmacher, da es zwar viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien liefert: Lediglich mit 20 Kalorien pro 100 Gramm schlägt der Star der Saison zu Buche. Als gesunde Inhaltsstoffe enthält er u.a. Kalium, Phosphor, Kalzium sowie die Vitamine A, B1, B2, C und E. Spargel schmeckt nicht nur klassisch zubereitet mit Kartoffeln, Butter und Sauce Hollandaise. Auch als Salat machen die weißen Stangen eine gute Figur. Die Techniker Krankenkasse (TK) kennt ein leckeres Rezept für ein Gericht, das sich auch bequem zum Grillen oder Picknick mitbringen lässt.

Das brauchst du:

Weißer Spargel, Kopfsalat und Tomaten bilden die Basis unseres Spargelsalates (Foto: Public Address)

Für den Salat:
1 kg Spargel
250 g Kirschtomaten
Kopfsalat
Basilikum

Für die Vinaigrette:
8 EL Rapsöl
4 EL Weißen Balsamico-Essig
2 EL Ziegenfrischkäse
1 Schalotte
3 EL Gemüsebrühe
2 TL Honig
Salz
Frisch gemahlenen Pfeffer

So wird's gemacht:

Schäle den Spargel und schneide ihn in etwa fünf Zentimeter lange Stücke. In kochendes, mit je einem Teelöffel gesalzenes und gezuckertes Wasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Der Spargel sollte noch Biss haben. Hebe die Stangen dann heraus und schrecke sie mit kaltem Wasser ab. Wasche und halbiere die Kirschtomaten. Verteile die Spargelstücke zusammen mit den Tomaten und den Basilikumblättern auf den geputzten Blättern des Blattsalates.

Für das Dressing verrmische den Ziegenfrischkäse mit einer sehr fein gehackten Schalotte, der Gemüsebrühe und weißem Balsamessig. Füge nach Geschmack Salz und Honig hinzu. Erst wenn sich die Salzkristalle aufgelöst haben, rühre das Öl hinein, bis sich eine sämige Emulsion bildet. Gib die Vinaigrette auf den fertig angerichteten Salat und mahle zum Schluss etwas frischen Pfeffer über das Ganze. Dazu schmecken gegrillter oder gedünsteter Fisch sowie Vollkornbrot. Guten Appetit!

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